Culto

Szechuan Mountain House, un querido restaurante de Sichuan con dos ubicaciones en Nueva York, abrió sus puertas silenciosamente en el Valle de San Gabriel la semana pasada. El restaurante es conocido por su ambiente encantador y platos chinos de Sichuan intrincadamente ejecutados, y el equipo detrás de él ha elegido Pearl Plaza de Rowland Heights para su primera incursión en la costa oeste.

Szechuan Mountain House cuenta con una gran base de seguidores en Nueva York, y sus ubicaciones en Manhattan y Flushing frecuentemente figuran en la lista de los 100 mejores restaurantes del New York Times y en la lista de los 38 restaurantes esenciales de Eater NY. No es raro que las líneas abarquen regularmente tiempos de espera de una hora y media o más. El gerente Jerry Wang espera que el restaurante sea igualmente bien recibido en Los Ángeles.

"Nuestro objetivo es crear una experiencia para los comensales desde el momento en que ingresan a nuestro restaurante", dice Wang. "Queremos transportarlos a la belleza natural y la estética de Sichuan y evocar una atmósfera zen pacífica donde podamos usar la comida para contar una historia de la cultura gastronómica china".

El espacio de 5,000 pies cuadrados dentro de Pearl Plaza fue una hazaña que se estuvo gestando durante años. El espacio luce diseños similares a los lugares de Nueva York, con estanques koi, cascadas, arboledas de bambú, arte floral chino, caligrafía, linternas y cerámica. La presentación es una prioridad, ya sea en forma de decoración o emplatado.

Zhi Min Zhu, oriundo de Sichuan, es el director culinario de todas las ubicaciones de Szechuan Mountain House y está a cargo de capacitar a todos los equipos de cocina. Zhu ha estado trabajando con Szechuan Mountain House desde 2015 en la ubicación de New York East Village y ha ayudado a capacitar al equipo en la nueva ubicación de Rowland Heights.

"Muchas personas en los EE. UU. creen que la comida de Sichuan es igual a chiles rojos picantes y granos de pimienta. Piensan que deberían estar sudando y llorando pidiendo ayuda para extinguir la quemadura, pero queremos mostrarle a la gente que la comida de Sichuan es más que eso", dice Zhu. .

Zhu dice que tienen mucho cuidado en la selección de granos de pimienta, todos los cuales se cultivan en Sichuan. No es raro usar más de 20 tipos diferentes de especias para un plato en particular. “También nos dedicamos a utilizar pollo de corral y otros ingredientes y verduras de temporada”, dice Zhu.

El plato estrella de Szechuan Mountain House es la panceta de cerdo liang yi, la versión modernizada de Zhu de un plato tradicional chino. Liang yi, que se traduce como "ropa tendida" en mandarín, pretende evocar la imagen de la ropa tendida para secarse en un tendedero. Junto con una rodaja de pepino, la fina panceta de cerdo se sumerge en aceite de chile con una bola de ajo picado. Las finas rebanadas translúcidas de cerdo y pepino se presentan sobre una rejilla de madera en miniatura sobre una salsa para mojar con ajo picado y aceite de chile.

Szechuan Mountain House ofrece los favoritos populares de Sichuan como mapo tofu, carne de cerdo cocida dos veces y camarones kung pao, así como platos clásicos de Sichuan que rara vez se ven en los menús de los EE. UU. Los comensales se sorprenderán con los fideos corridos al estilo Yibin, también conocidos fideos, que son fideos masticables y secos que son sabrosos, picantes y salados a partir de brotes de soja cardamina y polvo de nuez tostada. El nombre de "fideos quemados" proviene del hecho de que los métodos de cocción tradicionales agregan manteca de cerdo y aceite de chile a los fideos, que se pueden encender sin el uso de agua. En décadas anteriores, la gente encendía los fideos como mecha para las lámparas de queroseno.

Otros platos de Sichuan difíciles de encontrar en el menú incluyen menudillos de pollo al estilo Qian Jiang con pimienta en escabeche y estofado de pollo mala. Szechuan Mountain House también presenta despojos como intestino de cerdo, callos, lengua de res, riñón, menudencias de pollo, sangre cuajada y fauces de pescado. No todos los platos son picantes. También hay una amplia variedad de verduras, así como los populares granos de maíz salados dorados al horno con yema de huevo salada, que sabe a palomitas de maíz cremosas, mantecosas y elevadas, y un amplio menú vegetariano.

"Tenía muchas ganas de mantenerme fiel a nuestro menú y no hacer ningún compromiso solo para complacer lo que pensamos que la multitud local encontraría aceptable. Para nosotros, así es como se vería un restaurante moderno de Sichuan en Sichuan", dice Zhu. .

Algunos otros clásicos incluyen platos de Sichuan como mao xue wang, un guiso de callos de buey, sangre de pato, lengua de res, mollejas de pollo y otros despojos cocidos a fuego lento en un caldo de pimienta y chile. El crujiente pollo laziji de corral se fríe con chiles secos, chiles secos de Sichuan, pasta de frijoles picantes, ajo, jengibre y se cubre con semillas de sésamo tostadas y cebollas tiernas en rodajas.

Ahorre espacio para el postre: Szechuan Mountain House también cuenta con un postre de resina de durazno en el menú, que es la última moda de salud de superalimentos chinos. La savia naturalmente endurecida del melocotonero, que es rica en aminoácidos y colágeno, se combina con mini bolas de arroz mochi. Otros postres incluyen bolas de arroz con sésamo en sopa de osmanthus, gelatina de coco con osmanthus con sagú y gelatina dulce de hielo borracho.

Szechuan Mountain House está ubicado en 18888 Labin Court, Rowland Heights, CA 91748. Está abierto los siete días de la semana de 11:30 a. m. a 2:30 p. m. y de 5:00 p. m. a 10:00 p. m.

Relacionado

Suscríbete a nuestro boletín.

Revisa tu bandeja de entrada para recibir un correo electrónico de bienvenida.

Ups. Algo salió mal. Ingrese un correo electrónico válido y vuelva a intentarlo.